如果放置时间不长，藕只是轻微发黑，是可以吃的。因为藕中含有一种叫单宁的物质，这种物质很容易会被氧化变色，时间越长变色越深。如果放置时间过久，藕心发黑严重，且有变质现象，就不能吃了，吃了会对身体不利。
1、藕心发黑可以变白吗？
如果是被氧化发黑，且变黑的时间不长，是可以变白的。将它放在清水或是盐水中泡着，过一会就变白了。或是用醋泡，可以减缓藕变黑的情况，帮助藕恢复洁白。或是用水淀粉泡，水淀粉具有漂白的作用，泡1个小时左右就可以把藕漂白。如果是腐烂变质发黑，就不能吃了，也就不用变白了。
2、怎么预防藕心发黑？
藕心发黑主要是因为被氧化了。藕中含有多酚类物质和酚氧化酶，酚氧化酶会将多酚类物质氧化为醌类化学物质，醌类物质聚合就会容易形成黑色素。所以，防止莲藕变黑只要将其隔绝氧气即可，直接将藕清洗干净，放在清水里面浸泡即可。
