藕如果是因为氧化变黑，短时间内是可以吃的，氧化之后的藕并不会滋生有害物质，只不过是口感变差而已；时间长了就不能吃了，因为不新鲜了，且藕含有的营养物质也会大幅度的流失。如果是因为腐烂变黑，就不能吃了，以免对身体有害。
一、藕变黑的原因：
1、氧化：藕变黑了有可能是出现氧化反应，藕中含有一种叫单宁的物质，这种物质很容易会被氧化变色，时间越长变色越深。
2、腐烂：藕变黑了有可能是出现了霉变的情况，这种情况下的藕就不要再继续食用了，会对人体健康造成一定的不利影响。
二、藕变黑的预防措施：
1、泡水：藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面可以防止其变色。
2、焯水：将藕片焯水，片刻后捞出过冷水，焯水时间不要过长，时间太长也会导致藕片发黑。
3、加盐、醋：在水中加盐，或是滴入几滴醋，可以防止藕被氧化。
