生姜长毛后不能吃。姜长毛是由于储存方式不当导致霉菌滋生所引起的，会产生霉菌毒素，不仅会导致姜中的营养成分被破坏，如继续食用还有可能会出现食物中毒的情况。
一、生姜怎么保存不干不烂？
1.根据保存的生姜数量挖一个大小适宜的坑，然后挑选出外皮完整的生姜摆放到坑中，在姜的表面盖上一层姜叶，然后盖上一层土壤。在坑中央可以立秸秆，方便通风和测温。
2.准备一个大口瓶或者是罐子，将生姜放入其中后，在上面覆盖一层3cm左右的潮湿细沙，然后将盖子盖好。
3.将生姜洗干净晾干后，将生姜放在盐罐中保存，可以保存很长一段时间。如果量比较少，可以将生姜在盐水中浸泡30分钟左右，捞出吹干即可。
4.将生姜洗干净去皮后，存放到罐子或者大口瓶中，然后倒入适量的白酒，酒量以刚淹没生姜为度，最后盖好盖子密封。
5.在大口瓶或者罐子的底部放一块着水的药棉，然后将生姜存放到药棉上，盖好盖子即可。
6.直接将生姜放到塑料袋或者纸袋中，然后放到温度为11-14℃的地方保存即可。
二、生姜发绿，发芽能吃吗？
1.土豆在发芽的时候，在芽眼部位会生成龙葵碱，对人体有毒，但是生姜发绿，发芽并不会产生有毒物质，可以食用。
2.生姜在经受太阳光照射后，在生姜的表皮内会产生一种叶绿素，导致生姜变绿，但是这种叶绿素对于人体没有太大的危害，一般在去掉表皮后依旧可以食用。
3.生姜发绿是生姜发芽的前兆，在发现生姜发绿后，应当立马食用，或者换到干燥的环境下保存，否则生姜发芽后，生姜内的营养物质以及水分会被快速消耗，生姜肉质变得十分干柴，口感较差，营养价值也大不如新鲜生姜。
