生姜发霉后不能吃。发霉后的生姜已经感染了细菌，对于人体会造成一定伤害，不建议食用。
生姜如何保存
生姜是日常用得非常频繁的一种调味品，家里囤放一些买得比较多都是很正常的，而生姜放久了就容易发芽或者腐败，此时掌握正确的生姜保存方法就很有必要了。那么生姜应该如何保存呢？教给大家以下两种方法：
1、醋泡姜：把生姜洗净去皮切片，然后把姜片用食醋浸泡密封，需要吃的时候就用干净的筷子夹几片，这样可保证生姜一直很新鲜。
2、盐腌制：生姜洗净之后直接埋在食盐中，不仅能保证生姜不会坏，对生姜水分的保存也有很好的效果，每次食用时都像食用鲜姜一样。
