可以吃。生姜变绿主要是因为被阳光照射，物质发生了一定的变化，对于身体是没有伤害的；可以把变绿的部分削除后再食用。
一、生姜发绿了还能吃吗
1、生姜本身就是植物的块茎，自然是有其生长的特性，也有它独特的食物属性。那么由于生姜长期处在地下，没有接触到阳光，因此，其颜色是黄色的，但是买回来的生姜若是长期的处在潮湿又能接触到阳光的地方就会发生变化而改变颜色，这种变化是生姜发芽的一种表现，生姜在阳光的作用下产生了一定量的叶绿素，食用之后对人体没有危害。因此，生姜变绿了是能吃的。
二、生姜变绿的两个条件
1、经常接触到阳光会使得生姜发芽变绿，比如把姜放在阳台、窗前等阳光直射的地方。
2、生姜必须有充足的水分较易发芽变绿，比如生姜自身水分比较充足，或者环境比较潮湿，空气湿度比较适合生姜发芽。
生姜发芽变绿主要绿的部位应该是生姜的嫩芽顶端，在较大的块茎处不会变绿或者绿色比较浅。
