如果只是香蕉皮发黑并不影响食用，但如果果肉也发黑了的话就不能吃了。香蕉果肉发黑是因为发生了褐变反应，变成黑色的地方是多酚氧化酶与香蕉内物质形成的类醌类物质，这类物质是苯的衍生物，对人体有害，所以是不能吃的。
香蕉皮为什么会变黑
其实香蕉皮变黑并不是香蕉中毒了，只是放得太久了。香蕉皮细胞里面有酵素，放置时间过长，细胞破裂，酵素露出后与空气接触，被氧化成黑色，导致香蕉皮上开始出现黑色斑点，牺牲表皮保护了里面的果肉。因此，皮上有黑点或变黑的香蕉，只要果肉没有问题，完全可以吃。但香蕉属于呼吸跃变型水果，一旦采摘，会迅速成熟，已熟的香蕉尽快吃完，如果放置时间过长，导致果肉变色，就不要再食用了。
总结：建议大家买了香蕉不要久放，以免内部果肉发黑，便不能吃了，造成浪费的现象。
