柠檬冻了如果只是出现了失水皱缩、个头变小等问题，但是没有发生腐败、发霉、有异味、流汁等变质现象，还是能吃的。如果出现腐烂、变质现象，就不能吃了。柠檬不耐低温，因此不宜冷冻保存，因为会将柠檬的细胞冻坏，出现冻害、冷害反应，使柠檬中的水分大量流失，降低营养价值及食用口感。
柠檬怎么保存？
1、没切开的柠檬：可以放在常温的环境中保存，能保持一个月左右的时间。保存时不能把它用塑料袋密封，不然会变质，如果怕水分流失，可以在柠檬的外表包一层纸，然后再存放。
2、切开的柠檬：用保鲜膜敷在它的断面上，用手弄一下不要有汽泡出现，然后放进冰箱保存。也可以将切开的柠檬放入一个干净或密封的容器中，加入一些蜂蜜或者白糖进去腌制，腌好后密封保存。或者是将切成片的柠檬风干，然后放在密封袋中保存。
