金针菇是生活中常见的一种菌类，一般在火锅店、饭店比较常见，因口感滑嫩，营养价值高而深受人们的喜爱，但金针菇不耐保存，短短几天就会变黄，那金针菇变黄了还能吃吗？
一、金针菇变黄了还能吃吗？
金针菇变黄了但没有腐烂就能吃。因为金针菇放置几天后，水分会逐渐流失，颜色就慢慢的由乳白色变成黄色，但这个是正常现象，吃了对身体无害的。如果不想其发黄，可将其真空包起来放在冰箱中冷藏起来，或者用报纸裹起来，不过个人建议是吃多少买多少。
二、金针菇怎么保存不会黄？
1、真空包装放冰箱
买回时的金针菇如果是真空包装又不会立即食用的话，可以直接放入冰箱冷藏保存，可以保存3~4天。如果真空包装打开过的还剩一些金针菇需要保存，则可以用原包装包好以后，在真空包装表面，戳几个小洞，以保持空气流通。
2、散装金针菇保存
如果买回来的是散装金针菇，应该把金针菇先放在纸巾上吸掉多余水分，然后用保鲜膜包裹后放入拉链袋密封、冷藏保存。
3、报纸包装保存
散装金针菇也可以用报纸包好以后放入冰箱的保鲜柜中保存。报纸的透气性更好，而保鲜柜可以防止金针菇水分过度蒸发，用此法可以保鲜1个星期左右。
总之，金针菇不管发黄是否严重，但只要没有腐烂就可以吃。另外，若买多了，可用报纸包起来或真空装起来放到冰箱中，这样就不会变黄了。
