香菇隔夜是否能吃要看情况决定。如果香菇保存的比较好，比如放在冷藏柜中保存，且并没有变质，那么就是可以吃的。但如果是夏天的时候，温度比较高，放在室外的香菇很容易变质，那就不能吃了。所以吃之前要先判断食物是否变质，以免引起食物中毒的现象。
香菇不能和什么一起吃？
1、鹌鹑：香菇不宜与鹌鹑肉同食，两者中含有相克的物质，如果一起食用可能会使人体产生血管痉挛，对身体造成损伤，所以不能一起食用。
2、驴肉：香菇与驴肉一起吃易起腹痛、腹泻，驴肉具有补气血、益脏腑的功效，但是香菇是发物，与驴肉同食会加重肠胃负担，引起腹泻。
3、河蟹：香菇与河蟹一起吃易引起肾结石，因为香菇和河蟹中都富含维生素D，两者同时食用会致使人体内维生素D含量过高，钙物质含量增加，引起结石。
4、番茄：香菇中生化物质含量丰富，与富含类胡萝卜素丰富的番茄、胡萝卜等食物同食，会破坏番茄的类胡萝卜素，使其营养价值降低。
总结：所以小编建议食物一定需要放在冰箱中保存，那么过夜以后的食物也是可以吃的。但是有些食物，比如浓茶、蛋糕等过夜以后最好是不要吃。
