苦瓜的心变红了也是能够食用的，不过这样的苦瓜在口感、营养价值、口味等方面都会变差，所以一般是不建议食用。那它为什么会变红？
苦瓜为什么会变红？
因为苦瓜如果放置的时间久了，其中会慢慢的产生乙烯，有着很显著的催熟效果，而熟透了的苦瓜就会呈现红色。并且苦瓜变红之后，会裂开其中的籽会漏出来，这样才会吸引动物过来食用，这也是植物竞争中的一种方法，动物食用之后有助于苦瓜种子和基因的传播，这样苦瓜才会在这个世界上继续存在。
另外，苦瓜在鲜嫩时的籽是软的，里面和外皮也都是绿色的。但是如果变红了，说明熟透了，而且里面的籽表面的那层膜变成了红色或者浅红色，说明苦瓜已经有点儿老了，是不适合再食用的。
