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肥鱼是什么鱼

2019年06月13日 14:51来源:土流网点击量:0

肥鱼一般指三峡肥鱼,即宜昌长江肥鱼。一般生活在江河的底层,觅食时也在水体的中、下层活动。肥鱼为食肉型鱼类,喜夜晚捕食,主要食物为小型鱼类和水生昆虫。现在在菜市场就能购买到肥鱼,那么,你知道它的做法吗?一起来瞧瞧吧!

一、肥鱼做法

1.鲇鱼刮去涎液,去掉鳃和鳍,开膛去内脏,洗净;

2.从鱼身的中间剁断成头尾两段,将腹内脊骨稍剁开,用盐、料酒腌一下后洗净;

3.水发香菇去蒂洗净,和去壳洗净的冬笋都切成丝;

4.葱、姜、蒜切成末;

5.将油烧沸,把鲇鱼抹干水分,下入油锅炸到五成熟时捞出;

6.再将猪油烧沸,下入冬笋丝、冬菇丝、姜、蒜末和豆瓣辣酱,炒出香辣味,再放入鲇鱼、汤、酱油、糖和味精;

7.烧开后移用小火焖熟,用湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)调稀勾芡;

8.装入鱼盘,撒上葱花,淋香油即成。

其实肥鱼还可以按照家常鱼的做法来做。

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