肥鱼一般指三峡肥鱼，即宜昌长江肥鱼。一般生活在江河的底层，觅食时也在水体的中、下层活动。肥鱼为食肉型鱼类，喜夜晚捕食，主要食物为小型鱼类和水生昆虫。现在在菜市场就能购买到肥鱼，那么，你知道它的做法吗？一起来瞧瞧吧！
一、肥鱼做法
1.鲇鱼刮去涎液，去掉鳃和鳍，开膛去内脏，洗净；
2.从鱼身的中间剁断成头尾两段，将腹内脊骨稍剁开，用盐、料酒腌一下后洗净；
3.水发香菇去蒂洗净，和去壳洗净的冬笋都切成丝；
4.葱、姜、蒜切成末；
5.将油烧沸，把鲇鱼抹干水分，下入油锅炸到五成熟时捞出；
6.再将猪油烧沸，下入冬笋丝、冬菇丝、姜、蒜末和豆瓣辣酱，炒出香辣味，再放入鲇鱼、汤、酱油、糖和味精；
7.烧开后移用小火焖熟，用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡；
8.装入鱼盘，撒上葱花，淋香油即成。
其实肥鱼还可以按照家常鱼的做法来做。
