南瓜隔夜后还能不能吃主要是看南瓜有没有变质。如果已经发生变质，就不建议继续食用了，因为变质的南瓜会滋生大量细菌，食用后可能会引起身体不适，出现呕吐、腹泻等症状。如果没有发生变质，还是可以继续食用的，食用之前将其高温加热即可。但是隔夜后的南瓜容易滋生细菌，且营养价值大大降低，建议当天吃完。
一、如何判断南瓜是否变质？
1、看表皮：成熟的南瓜表皮呈金黄色或者橙红色，表皮上面有一次白霜，变坏了的南瓜表皮会有黑斑或者霉点，且没有白霜。
2、闻味道：新鲜的南瓜有一股淡淡的青草味，变质的南瓜闻起来有明显的发酵酒味或者酸腐味。
二、南瓜怎么保存不变质？
1、生南瓜：将南瓜表面的水分擦拭干净，挖去里面的瓤，用保鲜膜包裹起来，放在冰箱里面冷藏。
2、熟南瓜：等南瓜变冷之后，用盖子将碗口盖住，或是用保鲜膜将碗口封住，放进冰箱里，温度在10度以下，保存时间不要超过一天。
