山芋发芽了可以吃。山芋就是咱们平常所说的红薯，如果是局部发芽还是可以食用的，凡是大面积发芽的话建议大家别再食用，营养物质基本流失，对人体也没有好处。
山芋发芽了怎么保存
1、选择一个大小适中的红薯容器，能放入红薯一部分，但不会让红薯全部掉进去的玻璃容器大小最合适。
2、将发芽的红薯部分朝下放入盛有清水的玻璃容器内，要保证红薯底部完全侵泡在水中，然后放置在阳光充足的地方，让它进行光合作用，尽快生长。
3、等一段时间后，发芽的紫薯就会慢慢的长成小小的紫薯苗藤，同时容器内也会有很多白花花的根须了，摆放观看很有意思哦。
