虾头黑了还是能吃的。虾头颜色发黑，主要是因为虾头中含有一种氨基酸，被酶转变醌类物质。而醌类物质会进一步变成黑色素，就会出现虾头颜色发黑的现象。这只是因为积累了一些天然的色素导致的，所以是可以吃的。
一、怎么判断虾的新鲜度？
虾是最容易变质的食物材料之一。一旦腐败，它会产生挥发性胺类，失去虾肉的弹性，这些是不新鲜的虾的特征。在餐馆吃饭，如果是清蒸、白灼，一般会用新鲜的虾。而如果是重口味的干煸、麻辣等做法，容易掩盖不新鲜，这时候就要多留神了。
二、如何防止虾头变黑？
采用物理的方法可以防止虾头变黑。比如说酶促褐变需要一定氧气的参与，因此抽真空或者包上冰衣就能阻隔氧气，有效防止虾的黑变。彻底加热能破坏酶的活性，这在熟冻虾中较常见。如果煮过的虾放一段时间之后还是变黑，那多半是因为没有彻底煮熟。
总结：虽然虾头发黑吃了并不会影响健康，但是这种虾不是特别新鲜，建议买来的虾还是尽早吃完。
