虾皮不建议生吃。虾皮中含有二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物，这种物质人体摄入过多可能有致癌的风险，所以不建议生吃。
生虾怎么去皮？
1、把准备好的新鲜生虾用清水冲洗干净，放在沥水篮中，然后用手把它捏起来，从生虾到头部往下数在第三节开始剥壳，这个地方的虾壳最容易与虾肉分开。
2、从生虾的第三节向头部剥，到头部时要把头以及须一起去掉，然后把生虾倒一下，再从第四节向尾部剥壳，剥到尾端以后直接把虾尾去掉。
3、把去壳以后的虾肉放到碗中，准备好一把刀，把虾肉挨个取出来在背部划一下刀，取出里面的虾线，再次把它用清水洗净，这时干净的虾肉也就全部处理好了。
总结：大家在购买虾的时候建议去皮再吃，如果是市场上买的虾皮，也用水多泡几遍，来保证食用安全。
