山药是生活中常见的一种蔬菜，可炒菜、煲汤等，吃法多样，且市场上品种多样，但山药不易存放，会出现发霉、腐烂的情况，那山药发霉切掉还能吃吗？
一、山药发霉切掉还能吃吗？
山药发霉切掉后不能吃。因为山药发霉后，其霉菌菌丝不仅仅只是存在你肉眼可见的成型部位，在山药内部可能还存有很多你肉眼看不到的霉菌，这些毒素会在整个山药里扩散，由于很难知道具体扩散的范围，因此山药一旦发霉了就立即扔掉，就算切掉食用也是不可取的，有危害身体健康的风险。
二、怎么判断山药坏了？
1.看外观
山药的外观上若是有黑色斑点等发霉变质情况，那么是坏了的标志，也有可能还是因为机械损伤或冻伤导致的，但是坏掉的部位会变色，不再是白色的果肉。
2.闻味道
将山药凑近鼻子闻味道判断，若是有一股明显的霉味、发酸、腐烂等异味，那么证明山药已经变质了。
