蘑菇长了白毛还是能吃的，它是蘑菇老化后散发出的孢子，是无毒的，因此可以吃。食用前只要将蘑菇清洗干净，再用开水焯熟即可。虽然可以吃，但是营养和口感都不怎么好，建议现买现吃，或者正确保存，使其不老化。如果蘑菇发生变质了，不建议再吃，直接丢掉即可。
常见蘑菇种类：
1、田头菇：是一种世界性食用菌，含有皂苷、三萜皂苷和多糖等化学成分，其中，多糖的含量是香菇的11.5倍，具抗肿瘤活性。
2、金针菇：是氨基酸的含量非常丰富的菌类，尤其是赖氨酸的含量特别高，具有促进儿童智力发育的功能；还含有一种叫朴菇素的物质，具有很好的抗癌作用。
3、正红菇：是一种野生稀有珍贵食用菌，具有补血、滋阴、清凉解毒，可用于治疗贫血、水肿、营养不良及产妇出血过多，增强机体的免疫力，并有一定的抗菌抗癌作用。
