山芋发芽是生活中经常遇到的问题，尤其到了春天，春打六九头、马铃薯、红薯（山芋）由于其生物钟规律，这个时候都会发芽。那么发芽的山芋还能吃吗？
一、发芽的山芋还能吃吗
发芽的山芋能吃。山芋发芽后并不会像土豆一样会产生对于人体有害的成分，更不会出现什么传说中的中毒症状，只要将上面长的芽去掉就可以吃。但山芋长芽后营养和水分会大量的流失，所以吃起来不仅口感不好，而且食用价值也是大打折扣。
二、山芋的功效与作用有哪些？
1、红薯对肥胖体型的轻度浮肿有较好的辅助治疗作用。
2、红薯中含有丰富的粘液蛋白，这是一种多酮体与蛋白质的混合物，能保持消化道、呼吸道及关节腔的润滑，保持心血管的弹性、防止动脉硬化延缓衰老。
3、红薯中丰富的纤维素，在肠内能吸收水分，增加大便体积，从而促使排便。红薯中含有一种类雌性激素、能保护人体皮肤。
4、红薯还能降低血清中的转氨酶，对高血压等心血管疾病也有很好的预防作用。
5、红薯富含硒元素，并有较强的抗氧化作用。
山芋属于营养比较均衡的食材。
