白鱼是我国特有的鱼种，一共16种，目前主要分布在云南的西北部和四川邛海地区，白鱼体形长，头背平直且隆起。眼睛比较大，位于头侧上方。白鱼的个体比较大，最大的可以达到10公斤，肉质白而细嫩，味美不腥，还有比较高的药用价值，具有补肾益脑，开窍利尿等作用。
一、生活环境
1.为生活在流水及大水体中的鱼类，一般在水体中上层，行动迅速，善跳跃，性凶猛，主要以鱼类为食。
2.为中上层淡水鱼类，栖息于多水草的开阔水体中，主要以小型鱼类为食。
3.为广布性鱼类之一，长江干流从金沙江到河口、黑龙江、黄河、辽河等干支流及附属湖泊均有分布。
4.全国各大江河均有分布。
二、白鱼的适宜人群
1.白鱼适合大部分的人群，味道鲜美。
2.适宜营养不良，肾炎水肿，病后体虚，消化不良之人食用。
3.支气管哮喘之人，癌症患者，红斑性狼疮者，荨麻疹，淋巴结核以及患有疮疖者忌食。
三、吃法
白鱼清蒸、红烧，或熏或腌均无不可。熏白鱼的做法，用酱油、料酒浸泡，过油炸熟再熏，如能得樟木或松塔来熏更有一种清逸的风味。若在冬天，可多买一些腌好，用鱼糟抹在鱼的两面，入坛封固，不可泄气，放置背阴处所，吃的时候或炸或红烧，冷吃热食均好。
白鱼的味道非常鲜美，是塞外鱼鲜中的上品，如果有条件的话，可以适当的多吃一点白鱼。
