大米是谷类蛋白质中较高的一种，也是我国南方地区人们的主食。我们都知道，大米久置易过期，那么，大米过了保质期还能吃吗？
一、大米过了保质期还能吃吗？
大米过期了不能吃。因为过期的大米营养成分会流失，并且在一定环境下会产生霉变和黄曲霉菌。食用后对身体危害大，严重可导致中毒。
二、大米保质期是多久？
大米的保质期根据其加工方式、包装方式等的不同，存在一定差异。普通包装的，可能只有6-12个月;散装大米的保质期没有明确规定，一般夏季为3个月，秋冬季为6个月。
春夏潮湿炎热，水分大的大米保质期只有3个月，而进口的大米，一般会多一道风干工序，水分大量减少，保质期会长达24个月。袋装大米上标注的保质期，由生产厂家通过实验确定，质监和食药等主管部门通过抽检进行监督。
三、大米存储方法
1.将大米储存在低温环境中，比如保存在冰箱中，可以降低大米油脂氧化和米虫的滋生。
2.夏季天气变化大，米糠容易发粘，导致生虫。入夏后，可将储存的大米再筛一次，除净细糠，储存于通风处，能避免生虫。橘皮中含有柠檬醛，在大米中埋入橘皮可以驱虫防虫。
3.选用大容量的瓶子，将大米装进瓶子。前提要确保大米是干燥的，放入后赶紧拧紧盖子。
4.白酒可起到防米虫的功效。在瓶中装入100ml白酒，敞开瓶盖，把装有白酒的瓶子插入大米中，瓶口露出，然后密闭米缸保存。白酒挥发的乙醇气体可以防止大米霉变。
其实我们只要注意将大米保持干燥，就不容易发生霉变。此外，我们平时不要囤积太多大米在家中，吃完了再买，因为大米的品质与新鲜度对身体健康十分重要。
