豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜。但有时候会发现豆芽会有变绿的情况，有些人担心这个已经不能吃了，那么豆芽变绿还能吃吗？为大家解答如下：
一、豆芽变绿还能吃吗
豆芽变绿还能吃。豆芽变绿是因为豆芽见了光，进行了光合作用，所以会变绿，这是植物正常的见光反应，所以不会产生对人体有害的物质。
二、豆芽变绿变黑还能吃吗
豆芽变绿变黑不能吃。如果发现豆芽有发绿变黑现象(称为“烂根”现象)，那就不能再作为食用的了，特别是如果发现如果有黄绿色并且豆芽上有发粘现象，那就千万不要再吃了，那是黄曲霉素，有强致癌作用，而且毒行较大。
如果豆芽只是出现变绿的情况还是能吃的，大家可以放心食用。
