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猴头菇怎么泡发才不苦

2019年06月11日 10:05来源:土流网点击量:0

猴头菇因外形像猴头而得名,与燕窝、鱼翅、熊掌并称为中国四大名菜,目前在各大市场都可见到。由于新鲜不耐保存,所以买到的大多是干制的,那买回来的猴头菇怎么泡发才不苦

猴头菇怎么泡发才不苦-摄图网

一、猴头菇怎么泡发才不苦?

方法一

1、猴头菇洗净,放在清水中浸泡2小时。

2、用剪刀将猴头菇中间的硬芯剪掉。

3、泡过的猴头菇,用40摄氏度的温水反复搓洗挤压,直到把猴头菇的黄色洗净。

4、再将猴头菇放在鸡汤或骨头汤里,上蒸锅隔水蒸40分钟,再用来入菜。

方法二

1、猴头菇用冷水浸泡24小时,中途换2-3次清水,每次换水时,将猴头菇挤干水分,然后再放到干净的水中。(夏天泡发猴头菇时,最好放在冰箱里,以免猴头菇变质。)

2、泡发了24小时的猴头菇剪掉老根,撕成小块,洗干净后挤干水分。

3、锅内放适量清水,烧开后下猴头菇煮几分钟,捞出后等猴头菇冷却,再用手挤干水分。

二、猴头菇为什么是苦的?

1、没有清理干净

猴头菇的根虽然可以食用,但带有苦味,在干制过程中为了保证其营养成分的不过多流失,往往会保留其根,在泡发时需将根去掉,否则烹饪出来的蘑菇或蘑菇汤就会带有苦味。

2、劣质产品

猴头菇对生长环境要求较高,若在生长期遇到了恶劣的环境条件,比如长时间的下雨,猴头菇的子实体就会变红,这类猴头菇也会带有苦味,并且烹饪时候不好清除苦味,只能做到轻微的减少苦味。

3、腐败变质

猴头菇的保存也有很高的要求,若是保存不当,常见的受潮就会一引起猴头菇腐败变质,这样的猴头菇不仅仅会带有苦味,还带有毒性成分,不适合食用。

泡发猴头菇时,一定要多浸泡,且浸泡后要反复搓洗,这样才不会苦。另外,一般买回来的猴头菇不是很苦,若很苦则表示你买到的是劣质或腐败变质的猴头菇,因此购买时要注意。

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