红参和白参的区别是红参是温补药材，气味浓厚，微苦，主要用于治疗脾肾虚寒、真阳衰微等病症。白参是清补药材，味道微苦，主要用于治疗气阴两虚。二者都适用于气虚的疾病，所以食用时最好在医师指导下服用。
红参和白参的详细区别：
1、工艺区别：白参是直接将水参(生参)干燥制成。红参是将水参(水分75%)或者白参(水分12%)，在一定的工艺条件下蒸制而成。
2、物性区别：红参与白参相比较内容组织致密、坚固，储藏性良好。红参一般有效期限10年，白参2年左右。
3、成份区别：红参和白参有共同成份，红参在蒸制当中，因为热处理会发生化学反应，成份上发生变化，会生成水参及白参不俱有的新的成份，即红参特有的生理活性物质G-Rh2、Panaxytriol、maltol等，G-Rh2、Panaxytriol有抑制癌细胞增长的作用，maltol俱有抗氧化作用。
4、功效区别：在与抑制老化有关的抗氧化活性、改善血液循环效果、对抗癌剂的抗癌活性增大效果、动物生长发育影响等的药理活性方面红参较白参优越。
5、应用区别：从古代开始人参就应用于补气、滋阴、益血、生津等方面，俱有强心、健胃、镇静等作用，这些作用红参与白参没有严格的区别，但在补虚方面一般认为红参强于白参。
以上就是红参和白参的区别的相关介绍了，希望对大家有帮助。
