韭菜过夜后能吃，但是不建议食用。因为隔夜存放的韭菜容易滋生细菌，食用后容易引起肠道菌群的紊乱，从而出现肠胃不适，甚至腹泻的情况。另外，隔夜存放的蔬菜会产生硝酸盐，过多食用对健康不利。虽然隔夜的韭菜不宜食用，但是常吃韭菜还是有很多好处的，下面就将其功效作用介绍如下：
韭菜的功效作用：
1.预防肠癌
韭菜里面含有较多的粗纤维，能增进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。
2.行气理血
韭菜的辛辣气味有散瘀活血、行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。
3.美容养颜
韭菜中的含硫化合物能使黑色素细胞内酪氨酸系统功能增强，从而调节皮肤毛囊的黑色素，消除皮肤白斑，并使头发乌黑发亮。
4.抗菌杀菌
韭菜茎叶内含芳樟醇、甙类、苦味素及硫化物，这些化合物对一些霉菌具有杀伤作用。韭菜提取液对大毛霉菌、柑橘青霉菌、立枯丝核菌和胶胞炭疽菌有较强的抑制作用。
5.益肝健胃
韭菜中含挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
韭菜性温，味辛，阴虚内热及疮疡、目疾患者要避免食用。另外，常吃韭菜能在一定程度上提高自身免疫，但是要注意食用量哦。
