新鲜的韭菜只要没有变质，就算是冻了也可以吃，只是口感会不好而已。不过，如果是烹炒过的韭菜，建议当天吃完，不要过夜存放。而对于新鲜又没经过烹炒的韭菜，下面就介绍几种保存方法供大家参考。
新鲜韭菜的保存：
1.用菜叶子包裹保鲜
将韭菜整理好（除去腐烂、破损的）之后，用绳子捆好。捆好后用事先准备好的干净完好的白菜叶包裹起来，再放在阴凉处通风的地方。用这个方法可以将韭菜一两个星期，而且可以随吃随取，因为用菜叶包裹是可以防止韭菜的水分流失，并能及时补充韭菜所需要的水分。
2.塑料袋保鲜
将摘好的韭菜用绳捆好，然后把它放进塑料袋里，排除多余的空气。同时，用牙签扎在塑料袋上几个小孔，然后将韭菜立在地上，并定期在韭菜的根部喷一点水。这样的话可以防止韭菜的水分不流失。另外，在保存时尽量不要把它的叶子弄伤。
3.抽真空保鲜
将摘好的韭菜放在真空袋中抽走空气。当冰箱抽真空后，没有了氧气，这时韭菜呼吸缓慢了就会延长保鲜期。这种保存方法是比较科学的，抽真空后放在温度稍微低一些的地方。
4.土栽保鲜
可以把韭菜在土壤里汲取水分，可保存一段时间。但是栽进去的韭菜由于没有根，所以栽进去后很难吸收土壤里的水分。所以这样的方法保存时间不会很长。
虽然有不好韭菜保鲜的方法，但是小编还是建议买的韭菜最好在两三天内吃完，这样的口感不会差，营养也不会流失。
