土豆炖牛腩，是很多人喜欢的一道美食，牛腩味道鲜美，肥瘦相间，吃起来的话油水是比较少的，适合大部分人食用。牛腩的脂肪寒冷比较低，但是却含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质等，也是铁元素的来源之一。不过，大家在买牛腩的时候就会搞不清楚牛腩到底是牛的哪个部位?价格是多少钱一斤?
一、牛腩是牛的哪个部位?
牛腩就是牛的腹部及靠近牛肋处的松软肌肉组织，是一种带有肉、筋、油花的肉部分，牛腩只是对这一部分组织的统一称呼。如果按照部位去划分，牛的身上很多部位的肉都可称之为牛腩。在外国进口的部分基本是已经被切成条状的牛肋条，是从肋骨中去掉骨头的条形肉，所以瘦肉多、筋比较少、脂肪也不多，所以可以用作炖菜或者红烧，味道都十分鲜美、软糯。
此外，里脊肉上面有一层油比较少、筋比较少、肉比较多但是形状不成规则的里脊边也可以被称之为牛腩。
为什么在做牛腩的时候经常会出现炖不烂的现象呢?
牛腩瘦肉非常多，肥肉比较少，还带有筋、和筋膜，所以在炖菜的时候需要的时间比较久。除此之外，牛腩中的蛋白质含量高，蛋白的纤维非常粗，所以需要加热很长时间才能有所改善。下面介绍两个做牛腩的小技巧，帮助你更快的炖出美味的牛腩。
第一，敲打牛肉，让牛肉的纤维变成松散的组织，把牛腩放在砧板上，然后用刀的背部慢慢拍打牛腩，如果有擀面杖的话事半功倍，这样的话，炖煮牛腩的话就比较容易入味、容易煮烂。
第二，牛腩准备好以后，不要顺着牛腩的纹理切，这样吃起来不容易咀嚼，要顺着牛腩纹理相反的方向切牛腩。
当然，除了这些方法，关键的一点还是要学会挑选好的牛腩。不能太过精瘦，也不能太过肥厚，但是要带一点脂肪。
二、牛腩价格多少钱一斤?
牛腩近期的价格比较稳定基本保持在二十到三十元一斤。河南万邦国际农产品物流股份有限公司牛腩平均价格是26元一斤;江苏苏州南环桥农副产品批发市场牛腩价格30元一斤。
大家在挑选牛腩的时候一定要记住，首先要看牛腩的层次是否清晰、是否带有雪花，其次是看牛腩的色泽，一般新鲜的牛腩颜色比较有光泽，红色鲜艳分布均匀，不是暗淡的、粘手的变质肉。最后，可以直接去闻一下，臭了的则就是已经变质了。
