黄豆芽是对黄豆进行培育后长出的嫩芽，不仅保留了黄豆原有的营养，而且更有利于我们身体吸收。下面由小编为大家带来黄豆芽的营养价值及食用方法介绍。
一、黄豆芽的营养价值
1.黄豆芽中含维生素、烟酸、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、纤维素、钙、磷、铁等有益物质。
2.黄豆芽的蛋白质利用率要比黄豆高百分之十。
3.发芽过程中由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来。
4.相比黄豆，豆芽可增加两倍的胡萝卜素、叶酸、维生素、尼克酸、维生素，维生素B12可增至十倍。
4.黄豆在发芽之后，一种叫做后天门冬氨酸的物质会增加，这种营养元素能减少体内乳酸堆积，有助于消除疲劳。
二、黄豆芽怎么做好吃？
炒黄豆芽做法一：冬笋炝黄豆芽
主料：黄豆芽
辅料：瘦肉和冬笋
调料：香油、葱、姜、花椒、生粉、盐、鸡精、料酒
烹制方法：1.将冬笋切成粗丝，黄豆芽清洗干净晾干水分，再把两者分别用沸水焯一下，捞出沥干水分;
2.将肉切成丝上浆，放沸水中划散捞出放凉，用葱姜、花椒分别炸出葱姜油和花椒油备用；
3.将焯好的黄豆芽、笋丝、猪肉丝，放入器皿中加入香油、花椒油、葱姜油、盐、鸡精搅拌均匀。
炒黄豆芽做法二：黄豆酱炒豆芽
原料：1斤左右的黄豆芽
制作步骤：1.将辣椒和黄豆芽洗干净后滤水，再将辣椒切成小片。
2.锅中倒入油大火加热至4成热时，改成小火，放入黄豆酱炒出香味儿后改成大火，放入杭椒片，小红辣椒片和黄豆芽翻炒2分钟，再倒入清水，生抽，加盖煮3分钟。
3.最后加入适量的食用盐和糖就可以出锅食用了。
三、黄豆芽的食用禁忌
1.烹调黄豆芽要加少量食醋，可让维生素B不流失，不可以加碱。
2.在炒豆芽的时候用油急速快炒，不然豆芽容易烧成黄色。
3.体内肝火旺盛、消化不良者很适宜食用黄豆芽豆腐排骨汤。
4.勿食无根豆芽，它在生长过程中喷洒了除草剂。
5.在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长，长得越长营养物质损失就越多。
相信大家看完以上内容就知道黄豆芽的营养价值有多高了，经常食用对身体有多种好处，赶紧动手炒一盘黄豆芽吧。
