绿豆粥在冰箱可以放1-2天。最好不要超过2天，否则很容易变质，营养物质也会流失。可以通过闻味道来判断绿豆粥是否变质，如果有酸味或者其他异味，就说明已经变质。或是把绿豆汤放在碗里或盆子里，让其沉淀平稳后，如果太清澈或者异常粘稠，那肯定是变质了。
绿豆中含有丰富的蛋白质，生绿豆水浸磨成的生绿豆浆蛋白含量颇高，内服可保护胃肠粘膜。绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收。
绿豆中的生物活性物质具有抗氧化作用，在治疗有机磷农药中毒时，可通过抗氧化作用减轻有机磷农药的细胞毒性和遗传毒性。 绿豆的功效是显而易见的，但是需要注意的是，寒体质的人、老幼及体质虚弱的人、正在服用药物的人不能食用绿豆。
