榨菜是荠菜品种中的一种，一般是用来做腌菜，是我国名特产之一，那榨菜是什么菜做的？
一、榨菜是什么菜做的？
榨菜是茎用芥菜做的。就是芥菜的茎所长出来的一种瘤质，也叫作包包菜、青菜头。这个菜在长成后，将这个茎瘤芥摘取下来之后，经过晒干，腌制即成为榨菜。其质地脆嫩、风味鲜美，是一种半干态非发酵性咸菜。
二、榨菜介绍：
1.榨菜外形介绍：
榨菜生长在地上部分（高60-80厘米左右）的下部为肥大的瘤茎，茎上长着十余片大叶，大叶的叶柄基部长着瘤状的肉质茎，具有明显的瘤状凸起，一般为3-5个；其瘤茎表皮为青绿色，较光滑，皮下的肉质为白色且较为肥厚，质地也较为嫩脆。
2.榨菜生长地方：
榨菜长在地里，是一种草本植物，属于芥菜中的一类。生活中常见的榨菜为半干态非发酵性咸菜，是以茎用芥菜的肥嫩瘤状菜头为原料腌制而成，它是我国的有名的特产之一。
3.榨菜由来：
榨菜由来是因为它在加工时需用压榨法榨出其含有的水分，所以被称为“榨菜”。榨菜为芥菜的变种，而芥菜是一种十字花科、芸薹属的一年生草本植物，常用于腌制咸酸菜，其肉质茎髓是腌制重庆榨菜的原料。
