卤牛肉在室温中能保存2天，放入冰箱冷藏能保存一周。要是想保存1-3天，可以放在冷藏室，用保鲜膜封好避免串味。要是想保存1-30天，可以切好形状，单独包装冷藏，要食用的时候烫一下就好。
卤牛肉放入冰箱前最好切块稍微放点点盐，然后放入冷藏室1天（缓慢脱水），再拿出来让水自然的滴出来，再用食品袋包起来放入冰箱，可以保存的更长时间。
卤牛肉的原料：选用符合卫生标准的牛的腿肉、脊肉。先将牛肉切成重0.4-0.8公斤重的大块，用清水漂洗后放入锅中，每50公斤鲜牛肉加水25公斤，老姜0.3公斤，硝酸钠25克煮开，过红即行捞起(肉块切开后，切面呈现粉红色)，目的是除去血腥。
制卤：按卤汁基本配方称好各种辅料，香料用纱布包好，煮开即为卤汁。
卤制：根据产品风味要求，将调味卤汁中的配料下到卤汁中(味精要等牛肉起锅前再下)，再放入煮过红的牛肉，旺火烧开后改用文火焖30-60分钟(视牛肉老嫩而定)。
