冬枣十分耐寒，它在正常环境下生长，会在10-11月份自然成熟。如果平时给它充足的光照，提供充足的水分和养分，细心的养护冬枣，一般会在6-9月份左右早熟。市场上一般会在7-11月份，才有新鲜成熟的冬枣销售。
1、冬枣之所以叫做“冬枣”，也是其在每年的10-11月份自然成熟，北方进入冬季比较早的原因。
2、一般从十月上旬就可以分批的对冬枣进行采摘了，而且采摘时间以清晨露水干了之后进行，这样比较有利于保存。另外采摘的成熟度对贮藏寿命影响比较大，冬枣的成熟度越低它就越耐储藏，以最初的红果(着色25%以下)最耐贮。所以若是采摘鲜食就在半红时进行，若是加工可以选择在初红采摘。
冬枣的价值
冬枣不但具有皮脆、可口、肉质细嫩等优势，其果肉中含有的维C还很丰富，冬枣含有的维C是苹果的七十倍，连山楂都不是它的“对手”。除此之外冬枣还含有人体所需的十九种氨基酸，另外像蛋白质、膳食纤维、维a、微量元素等也是比较丰富的。
