香菜可冷库保存或用冰块保存。其中冷库保存是把采收后的香菜清理干净捆成小捆放到贮藏室中，贮藏温度在零下1℃，相对湿度85-95%，冰点零下0.28℃。冰块保存是将香菜清洗干净并弄干水分，用剪刀剪成做菜时所需要的尺寸，然后均匀铺在盘子上，放入冷冻室中冷冻30分钟左右，最后将香菜放入冷藏袋中保存。
此外，还有以下的方法来保存香菜：
1.冷冻室里存放新鲜香菜
（1）将香菜清洗干净并晾干（保证香菜是完全干燥的），然后把整棵香菜（可以修剪后放进去）一起放进冷冻室。
（2）将香菜铺在烤盘上。在烤盘上将香菜叶铺成一层，确保叶片之间没有重叠以及接触。冷冻30分钟后，将冻好的香菜放进塑料的冷冻袋里，这种储存方式可以将香菜保存几个月的时间。需要使用的时候将香菜从冷冻柜里取出，并放置至室温解冻。
2.储在冰格里
（1）用清水冲洗新鲜的香菜，控干多余的水分（保持香菜的干燥）。然后将其切成小段，放在事前准备好的冰格中，并倒入凉水，让香菜完全被水覆盖。
（2）将香菜和水放进冷冻室冷冻成冰，大约需要几个小时的时间。将香菜储存在冰格中大约可以保存几个月的时间，而且通常情况下比没有冻在水里的香菜可以多保存一个月的时间。需要使用时将冰块从冰柜中取出解冻。将菜叶晾干或用纸擦干。也可以直接将冻着香菜的冰块放到汤里或调味酱里。
3.风干保存
（1）将几棵香菜束成一捆，在合适的地方用细绳固定。
（2）将将香菜挂起来，并放置在温暖而通风的地方进行风干。风干的过程要避免受到阳光直射。
（3）风干后将香菜保存在阴凉、干燥的地方。风干后的香菜可以保存至少半年的时间。
香菜在自然条件下的保存时间很短。若温度过高，容易黄叶、枯萎等情况，所以大家每次购买的量不要太多，买回就尽早的吃完。
