香菇种植包括选种、选择场地、接种、上堆发菌和控温等。在种植管理期间，还要注意的是，香菇的发菌要在接种后立即进行，左后做好菌袋转色、保湿催菇和出菇采收等工作即可。
香菇采收要注意以下几点：
1.采收方法
一般待菇盖展开70-80%时，菇盖的边缘仍然内卷，菌褶下的内菌膜才破裂不久就得采收，此时菇形、菇质、风味均较优。若待菌盖90%展开才采收，由于香菇采收后的后熟较明显，菇盖仍会展开，影响香菇等级。如待菌盖全展开，烘烤后菇盖边缘出现向上翻卷，形成薄菇，菇柄纤维增多，菇质较差。
2.采后管理
段木栽培香菇具有一次性接种，多年出菇的特点。出菇多在春、秋两季。当菌伞尚未完全展开，即菌盖边缘尚稍内卷，菌膜刚破裂时，是采收的最适期。其产量可达10-15斤/m3。
菇木经过几个月的子实体生长发育，原来积累的营养物质大多发育成香菇。为了第二年生产高产优质的香菇，需继续恢复生长积累物质。因此，在香菇采收期结束后，尽快地恢复菌丝长势，积累营养物质。在菇木采收完后，将菇木移回堆放场，重复前面的过程，即堆放、补水、起架等。
3.采收后分级
菌丝一经形成子实体，即使处于较高或较低的温度均能生长发育，但这样出产的品质是不一样的。温度低时，会形成品质较好、柄短肉厚的“冬菇”；温度高时，则容易形成品质较差、肉薄、菌柄较长的“香信”。
香菇种植，温度是很重要的。在形成子实体时，一定不要让其处在20度以上的温度下，这样可以尽量避免出现低品质的香菇了。
