用盐和花椒抹遍需要暂时保留的肉，或者把肉放在食醋里滚一下，再用浸润过食醋的纱布裹着放入食用器皿。需要时再取出，使用前要先清洗掉表面的盐和花椒或食醋等。
将生肉整块煮熟或者切成小块煮熟后沥干，放在熬过的猪油里，猪油要多直至漫过熟肉。这种方法保存的肉可以放很久甚至是一年，而且炒出来很香。
将猪肉或者其他肉，先洗净，之后切成条状，控干水分。炒锅中放少量油，将肉倒入，不断翻炒，当猪肉断生，表面发白，炒出水分，熄火，乘出。如果是夏季，就需要往里边加入适量的盐，有利于储存。微微炒干水分，有利于保存。一般冬季可以储存一个星期，夏季放入食盐，可储存3-4天。
