银耳作为我国传统的食用菌，历来都是深受广大人民所喜爱的食物，其中所含有的活性成分-银耳多糖具有特殊的保健功能。那么，雪耳和银耳的区别是什么？
一、雪耳和银耳的区别
雪耳和银耳没有区别，只是叫法不一样。银耳是一种担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体，又被称作白木耳、雪耳、银耳子等。 银耳一般呈菊花状或鸡冠状，直径5-10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。
二、雪耳怎么挑选？
1、优质的雪耳比较干燥，颜色是自然的白色，花朵齐整，有圆形的伞盖，没有蒂头，也没有杂质和斑点。
2、品质一般的雪耳相对的颜色不会那么纯净，很多都是白色中带有一点米黄色，肉看起来也比较薄一些，同样的，没有蒂头和杂质。品质较差的雪耳颜色就很黄了，摸起来也不够干燥，花朵形状不够完整，还会带有很多斑点。
3、值得注意的是，雪耳也并不是越白越好，看到过于洁白的银耳，一定要警惕，要闻一闻气味或者尝一下，有刺激性气味或者是刺激性味道都不宜购买。市面上的很多银耳都是烘干的银耳，在挑选的时候应该挑选大块、干燥度好的银耳，其次要通过闻味道来甄别银耳在烘干过程当中有没有熏过硫磺，还可以掰一点放嘴巴里嚼，好的银耳有股淡淡的甜味。
三、雪耳要煮多久？
1、在煮雪耳的时候，有的是煮很久都不烂，有的煮很快就烂了，有时候甚至怎么炖都炖不烂，原因就在我们的厨具与原材料上面。
2、正常的雪耳，不管用什么厨具炖，都会烂，只不过电饭锅炖耗费的时间比较长，而电压锅或者电炖锅就会快一些。一般来说，如果是用电饭煲煮的话，需要煮制的时间比较长，并且要注意时不时打开锅盖搅拌一下。
3、而如果品质不好的雪耳，不论我们用什么厨具，都炖不出那种粘稠感，吃起来也还是会脆脆的，就好像没有炖过一样。
4、值得提醒的是，正常的雪耳，如果我们在煮之前，用温开水将它充分泡开，然后剪掉未泡开的部分，能够大大减少煮银耳的时间哦。
5、雪耳能不能煮好与泡得好不好有很大的关系，用凉开水泡就很容易出现煮出来的雪耳还是很脆的问题。
6、无论是用哪种厨具煮，我们都不得不提最重要的一点，就是在煮雪耳之前必须要用温开水泡发，然后要去除根蒂，并将雪耳撕成小朵。
