黄鳝相信大家应该都吃过，黄鳝肉嫩味鲜，营养价值甚高，一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间甚至有“小暑黄鳝赛人参”的说法。近些年来还活运出口，畅销国外，更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。
因此现在黄鳝的需求还是很大的，很多人也开始养殖黄鳝起来。黄鳝的养殖其实最重要的就是你要懂黄鳝，黄鳝身体的表面，是没有鳞片的，但有大量的粘液，这也是黄鳝的保护膜，当黄鳝生活的水质恶化会使它体表的粘液被破坏，会导致黄鳝的大量死亡。因此黄鳝其实对生活的条件和环境的选择十分地苛刻，特别是对水的要求很是讲究，这也成为养殖黄鳝好坏的重要一环。除了水质还有水的高度也是很有考究的，水太浅，对黄鳝呼吸水中的氧气有影响，如果是水位过高的话，对呼吸水面的氧气就困难了，这就要做到因地制宜，一般来以10到20厘米为宜。
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