猴屿乡认真实践邓小平理论和党的十五大、十五届五中、六中全会精神及江总书记“三个代表”的重要思想，一切从实际出发，实事求是、解放思想、加大改革步伐，找准适合乡情的发展路子。结合本乡的资源、区位优势和人少、地少、侨多的特点。充分利用资源优势和侨势，努力将猴屿发展成为滨海旅游和商住发达的闽江口南岸繁荣带。把发展第三产业作为我乡的主导产业，充分利用我乡名胜古迹多、环境优美、依山面海的地理优势，大力搞好旅游开发。利用蝙蝠洲、浮岐洲开发观光农业，做好“假日农场”、“假日经济”文章。积极引进外资，以发展外向型经济乡镇企业和农业综合开发为重点，走产业化道路，促进农村经济发展，继续营造发展经济宽松环境，坚定不移地实行对外开放政策，拓宽利用外资渠道，以增加经济的总量和效益为目标，促进两洲农业综合开发、猴屿岩旅游开发、象屿码头开发及石材开发等项目的快速发展。以商住开发进行总体规划、统一设计、统一征地、统一建设，坚持高起点、高标准的原则，积极鼓励多元建设，营造投资热点。增强猴屿乡经济发展后劲，增加经济增长点。

企业和产业园:

长乐市猴屿乡洋中里家庭农场、长乐市猴屿乡林业工作站、长乐市猴屿乡自来水厂、长乐市猴屿乡晶磊石料开发有限公司、长乐市猴屿乡农业服务中心、长乐市猴屿乡张村机砖厂等。