绿豆，因其颜色青绿而得名，又叫青小豆、菉豆、植豆等，在中国已有两千余年的栽培史。绿豆原产地在印度、缅甸地区，现在东亚各国普遍种植，非洲、欧洲、美国也有少量种植，中国、缅甸等国是绿豆主要的出口国。绿豆清热之功在皮，解毒之功在肉。绿豆汤是家庭常备夏季清暑饮料，清暑开胃，老少皆宜。传统绿豆制品有绿豆糕、绿豆酒、绿豆饼、绿豆沙、绿豆粉皮等。绿豆的花期初夏，果期6-8月。绿豆成熟参差不齐，应根据情况随熟随采，以绿豆全部荚果的2/3变成褐黑色为适时收获标志，在高温条件下，成熟荚果易开裂，应在早晨露水未干或傍晚时收获。
