核桃树一般是秋季剪枝比较好。

因为核桃树和其他果树不同，修眠期修剪容易引起伤流，使大量养分和水份流失，造成树势衰弱，支条枯死，严重影响严量。

一般对侧枝以上的大枝在采果后到落叶前修剪，对侧枝以下的小枝除休眠期外，可以随时修剪。此外，根据立地条件与树势的不同，其修剪时期及效果也不尽一致。生产实践中有这样的经验：“秋剪促壮，宜剪弱树、老树与山坡地的树；春剪治旺，宜剪生长过旺与不结果的树；冬剪伤流（即有伤流的树），宜剪平地生长健壮的树。”核桃树的树冠结构分为无中心主干的自然开心形和有中心主干的疏散分层形两种。树形的选择主要依据栽培区域的地形、土壤条件、管理水平、品种特性和栽培习惯而确定。幼树的定干高度主要根据品种生长发育特性、栽培目的、立地条件和栽培方式而定。晚实核桃树体高大，定干高度一般为1．5～2．0米，早、密、丰栽培园为0．5～1．0米。由于早实与晚实核桃的生长、结实习性不尽相同，其修剪方法也有差别。早实核桃分枝力强、侧花芽比率高，适于短截修剪。晚实核桃侧花芽比率低，大量短截影响当年产量，可实行以疏为主、短截为辅的修剪方式。