甘蔗作为多年生作物，种植用带芽的蔗茎种植就可，种植时间与地区有所差异。甘蔗也可能开花结成种子（南北纬22度以内，无霜期，一般农民种植甘蔗年内不会开花，甘蔗开花降低了甘蔗糖分，不利于榨糖），但种子生长慢（苗期），而且种出的甘蔗品质不稳定，一般甘蔗种子种植只有在培育新品种情况使用。

我国甘蔗种植集中在广西、云南、广东、海南，福建、江西、四川、贵州、湖南南部也有少量种植。甘蔗按照用途划分，分为制糖甘蔗和水果甘蔗，制糖甘蔗蔗皮较硬，甜度膏，蔗茎偏小，水果甘蔗主要有两种，一种是黑皮甘蔗，一种是黄皮的腊蔗，黑皮甘蔗蔗茎偏大，腊蔗蔗茎偏小，口感方向以个人喜好为主。

制糖甘蔗，广东从12月到次年四月种植甘蔗，主要种植月份是1月下旬到3月中旬，一般使用甘蔗尾段种植，甘蔗尾段收获甘蔗时候预留，预留一段时间后剥叶后按照2-3个芽切成成段，开垄种植，一亩地大概需要种植5000-6000个芽点（2500段），随后施肥和覆土，部分农民覆土后，还覆盖薄膜，覆盖薄膜保温及保水，有利于甘蔗出苗。海南甘蔗种植时间和方式大体跟广东相似。

广西甘蔗（糖料）种植时间从1月到4月中，主要种植时间2月到3月，广西南部甘蔗种植方面近几年也采用尾段切段种植，大体跟广东相似，中北部地区或山坡地还是喜欢使用甘蔗全茎种植，一般切成60-70厘米的甘蔗段种植，开垄，播放蔗种后施肥覆土。云南甘蔗种植情况大概跟广西中部北部情况相似，一般从1月中下旬开始少量种植，最迟到5月份种植，主要种植时间是3-4月份。

甘蔗茎种植需要较多的甘蔗种，每亩需要甘蔗700-1000公斤方能保证5000个有效芽，且出苗时间偏长，但好处在于抗旱性能力强，且省下剥叶及甘蔗切断的部分工作量。甘蔗尾段种植优点是出苗整齐，出苗块，甘蔗用量稍一般300公斤/亩能保证了5000个以上有效芽点。缺点为如果遇到持续干旱，抗旱性差，容易影响出苗。

甘蔗收获后，蔗头（根部）部分也可以萌芽，继续生长为甘蔗，广西甘蔗一年新种，可留3年宿根，广东一般可以留1-2个宿根，云南普遍可留3-4年宿根。宿根年限偏长后，出苗情况差，需要翻种，重新种植。

水果甘蔗种植时间大体跟糖料甘蔗相似，但一般都是在1-3月份种植，从10月份开始可以收获，并持续到次年4月份。水果甘蔗种植需要选择土肥、水汽良好的地块种植，需要施放较多的基肥，减少化学肥料使用，另外到了7后月份可能需要用桩成垄固定，防止倒伏，影响甘蔗品质；为了防虫，一般从7月份开始需要剥叶，并持续到收获前一个月，减少虫结，提高甘蔗品质。一般水果甘蔗因为管理到位，单产普遍在6-7吨/亩，近几年广东水果甘蔗收购价格在6-9毛/斤（折算1200-1800元/吨），每亩收入在7200-10000元/亩。但由于水果甘蔗对土地肥力、水力要求较高，加上田间管理要求高，人工成本过高，种植水果甘蔗农民数量呈现减少趋势。我国主要的水果甘蔗种植主要在珠三角部分地区，广西玉林、柳州、桂林等地区，广西、及广东其他地方也有一定种植，其他省份也有少量种植。