姜在中国中部、东南部至西南部，咸丰活龙来凤、通山、阳新、鄂城、咸宁、大冶各省区广为栽培，亚洲热带地区亦常见栽培。姜原产东南亚的热带地区，喜欢温暖、湿润的气候，耐寒和抗旱能力较弱，植株只能无霜期生长，生长最适宜温度是25-28℃，温度低于20℃则发芽缓慢，遇霜植株会凋谢，受霜冻根茎就完全失去发芽能力。姜耐阴而不耐强日照，对日照长短要求不严格。故栽培时应搭荫棚或利用间作物适当遮荫，避免强烈阳光的照射。姜的根系不发达，耐旱抗涝性能差，故对于水分的要求格外讲究。在生长期间土壤过干或过湿对姜块的生长膨大均不利，都容易引起发病腐烂。姜喜欢肥沃疏松的壤土或沙壤土，在粘重潮湿的低洼地栽种生长不良，在瘠薄保水性差的土地上生长也不好。姜对钾肥的需要最多，氮肥次之，磷肥最少。
姜的品种很多，不同品种的姜产量不同。山农大姜1号一般每亩产量为6000千克，高产的可达7500千克。山农大姜2号每亩产3500千克，高产者可达5000千克以上。莱芜大姜通常每亩产量为2000千克左右，高产田可达3500千克。铜陵白姜每亩产1000千克，最高可达达2400千克。来凤姜每亩产1500千克。四川竹根姜亩产2500公斤左右。台湾肥姜一般每亩产量4000千克。
