山药成熟期是10月－次年3月，一般来说10月中下旬秧子逐渐枯死，可进行收获，山药的收获期很长，从成熟到来年3月份都可以随时收刨鲜售。同时贮藏期很长，只要不受低温冻害，可以保存3个月左右，好的贮藏方法可以更长。

山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药。是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效。山药最适宜与灵芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山药在食品业和加工业上大有发展前途。山药要求肥沃的、排水良好的沙质土壤，喜温暖向阳地方，但怕霜冻，忌连作。

山药主产地：原产亚洲，我国自古栽培，南北各地均有栽培，并有野生分布，主产于河南博爱、武陟、温县等地，山西、陕西、山东、河北、浙江、湖南、四川、云南、贵州、广西等地也有栽培。以广西、河北、河南等地为主的几大产地构成了国内主要山药栽培区。